植物油脂中主要含有的是甘油三酯，而纯净的甘油三酯在液态时候呈现的是无色的，在固态时候呈现的是白色。但是在常见的各种植物油脂中都有不同的颜色，这些颜色主要是由于含有种类不同的色素。而精炼油设备的脱色过程就是脱这些色素的过程，那么脱色工序究竟都脱去了什么呢？
1.有机色素
有机色素主要有叶绿素、类胡萝卜素。少数油脂之中还含有特殊色素，比如棉籽油中的棉酚使得油脂呈现深褐色。这些油溶性的色素大多是在油脂制取过程中进入油中的，还有一些是在油脂生产的过程中生成，比如是叶绿素受到高温作用转变成叶绿素红色变体，游离脂肪酸与铁离子作用生成深色的铁皂等等。
2.有机降解物
有机降解物就是品质劣变油籽中的蛋白质、磷脂、糖类等成分的降解物，这些降解物形成的色素很难用吸附剂除去。
3.色原体
色原体在通常情况下没有颜色，但是经过氧化或者特定试剂作用会呈现鲜明的颜色。绝大部分色素虽然没有毒性，但是影响油脂的外观。
因此在油脂制取过程中，要生产高等级的油脂产品，比如是高级烹调油、色拉油等等，必须对油脂进行脱色处理。
郑州市中航
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建材词条解释：
油脂
正在加载油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。
色素
词目：色素拼音：sè sù注音：ˋㄙㄜˋ ㄙㄨ
脱色
脱色，失去正常色泽；色泽夭败无华。《灵枢·经脉》：“肝足厥阴之脉……妇人少腹肿，甚则嗌干，面尘脱色。”解释: 1.由于受惊或害怕而失色。 2.用化学方法去掉物质原来的色素。 3.物品退色。在各种生产加工中，为了使产品更美观，要对原材料进行脱色。例如：将红糖脱色后就变成白砂糖。环境学方面，脱色是指除去天然水和废水中的色度的水处理过程。天然水中出现的色度是由于水中存在着带色的腐殖酸或较高的锰、铁含量所致。废水中则因含有各种带色的发光体而有色，常采用氧化剂将其氧化脱色，如投加氯、臭氧等进行水的脱色处理，有时投加混凝剂也可进行水的脱色处理。
